大和ふるさと手帖〜奈良だより

奈良の南の名物が「柿の葉寿司」なら、北の名物は奈良漬である。 奈良漬とは、塩漬けにした野菜を熟成した酒粕に漬け込み、余分な水分と塩分を抜きながら、日本酒の辛さ、甘み、旨味をゆっくり染み込ませた漬物である。 「漬物の宝石」と称えられる奈良を代表する伝統食。 皿に置かれた奈良漬は、漬物というより、黒く艶め…