日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。前回から、日本の外食文化の絶対王者「イタリアン」を全5回にわたり論じていきます。