博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。前回は、「名古屋の長崎ちゃんぽん」から、稲田さんの「ローカルフード周圏論」が提唱されました。今回は、東西といえば、まずはこの話題。そばとうどんのつゆの違いについてです。