日々のノート

１４ 切るの多様性と調和 豪快さを出したくて、ゴロゴロと大きく切る。繊細さや優しさを出したくて、丁寧に細かく切る。同じ料理なのに、切り方ひとつで料理の印象は変わります。ここにも多様性と調和の法則がはたらいているのが見えます。 料理をしながら、私はよく切り方について思いを馳せていました。たたく、削る、お…