日々のノート

１３ 多様性と調和 私がメニューづくりをする際には、なんとなく頭の中に描いている「多様性と調和」のマトリックスを使います。いろんな食材や料理があって飽きない、それでいてテーブルの上でうまくまとまっている献立にするための指標です。 お手本は、自然界・生態系のありかたです。 タイプの違う要素、ときに対極的…