シャンパンやワインの世界では、昔からずっと受け継がれてきた伝統的な製法がもてはやされがちだ。だがシャンパン醸造家たちは、より高い品質と味わいを常に追求している。 　今、シャンパン業界で大きなブームとなっているのが、「海底熟成」という技術イノベー