南インド・ケララ州のご当地メニュー、マッパス Mappas を紹介します。   といっても、すでにこのブログで何度も登場している料理です。   筆者が経験した範囲で特徴を挙げると、 スパイス使いがシンプルなものが多い ベースになる香りはコリ