ハムなどの加工肉は「発がん性が十分認められ、大腸がんになるリスクがある」。世界保健機関（WHO）傘下の国際がん研究機関（IARC）が10月に発表した「赤肉・加工肉のがんリスク」の調査結果が波紋を広げている。調査の目的や危険性の度合いなどの情報が十分になく、混乱を招いたようだ。肉類の発がんリスクはどの程度な…